Cidrerie entre Pierre et Terre

Cidrerie entre Pierre et Terre
Traditions & innovations

La Cidrerie est bien plus qu'un simple lieu de production; c'est un laboratoire de créativité où la méthode champenoise est expérimentée pour créer des cidres pétillants, et où les petits fruits sont associés aux pommes pour enrichir la complexité des saveurs.

Loïc a intégré des techniques raffinées de la production de champagne, adaptées au cidre, afin de révéler une palette aromatique riche et complexe. Cette fusion entre tradition et innovation se manifeste dans chaque bouteille, qu'il s'agisse d'un cidre pétillant naturel, d'un spiritueux ou d'un cocktail finement acidulé préparé avec le plus grand soin.

Pour l'été, la cidrerie propose notamment le Cidre Fermier Rosée, un produit vibrant élaboré à partir de pommes à chair rouge.

La riche diversité du climat québécois embouteillée

Le Québec bénéficie d'un climat exceptionnellement varié. Nos quatre saisons doivent être fièrement valorisées et reflétées dans chaque produit local. La diversité de nos températures, de la chaleur estivale à la nordicité hivernale, représente une véritable opportunité. Alors que certains producteurs ailleurs dans le monde doivent recréer artificiellement cette nordicité pour enrichir leurs produits, chez nous, la nature nous offre généreusement ce cadeau chaque année.

Ici, la pomme pressée l'hiver offre un côté caramélisé légèrement exotique puisqu'elle a gelé, dégelé, brûlé au soleil. C'est très québécois. Par exemple, dans l'hiver québécois, on ne pourrait pas faire notre produit chouchou qu'est le Vermouth. C'est important pour nous d'utiliser l'unicité du climat québécois pour créer et produire des produits à l'image de notre magnifique territoire.

Quand on distille, la température peut monter à 30 degrés. On n'utilise pas de déshumidificateurs donc ça peut devenir très humide l'été et c'est ce qu'on recherche, les variations d'humidité et de température. C'est ça qui vient travailler, mûrir et maturer l'alcool.

Les propriétaires d'Entre Pierre et Terre s'amusent et créent avec la nature et le climat du Québec. Un beau rappel de la richesse de nos terres montérégiennes et de notre joyau qu'est le Québec.

Nouveautés à découvrir cet été

• Pétus prunus, un cidre bouché brut macéré sur les cerises griottes et les prunes de nos vergers
• Péteux aux framboises, cidre bouché brut macéré sur les framboises du verger
• Péteux aux cassis et cerises, cidre bouché brut macéré sur les petits fruits du verger
• Péteux au kiwi, cidre bouché brut macéré sur les mini kiwis nordiques de nos vergers
• Cidre fermier rosé, un cidre bouché brut élaboré à partir de pommes à chair rouge purple passion
• Cidre bouché brut élaboré en barrique de calvados,
• Cidre bouché ancestral, issu à 100% de vieilles variétés de pomme québécoises
   

À votre santé!